kiwis silvestres

Oficina na cozinha - francesinhas vegetarianas

2009-06-24T16:57:00.000-07:00

(imagem sacada do blog publicarparapartilhar.blogspot.com )

Vem até á nossa cozinha, confeccionar e saborear a tua versão da francezinha., ou deliciar-te com as que nós temos para te oferecer.

A francesinha é um prato tradicional da gastronomia tripeira, mas desta vez será feita sem tripas.
Este versátil e guloso prato, tem mil versões, sendo que tal como a história do ovo ou a galinha, dificilmente se conseguirá dizer qual será a verdadeira receita.
Nesta oficina na cozinha, vamos aprender e partilhar algumas receitas de francesinhas vegetarianas e veganas, todas com sabores bem distintos.

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Esta oficina na cozinha vai acontecer em Crestuma (v.n. gaia), começa ás 17 hrs, do sábado 4 de Julho. Tem a contribuição de 10 francesas, e termina com a prova e discussão sobre os paladares destas vegetarianas receitas…

Marcações e informações através do mail: alfarobas(a)gmail.com

2009-03-19T15:53:00.000-07:00

ora boas
so agora reparo que já cá não passava á mesmo muito tempo e que de três seguidores já temos sete bem interessante ...por acaso ate fiquei um bocado entusiasmada com a ideia e com vontade de ca deixar ficar mais uma receitinha mas ultimamene tenhoandado tão ocupada com mvarias coisas e uma delas é a horta quase nem da para cozinhar e tomar notas .....mas depois de dar uma vista de olhos as nossas ultimas "publicaçoes " vi que tinha feito uma promessa na ultima postagem que ainda não tinha comprido..... finalmente vou deixar cá a receita de compota de romã ............
sim eu sei que nem repararam mas reparei eu e como ficou deliciosa de certezinha que pelo andar da carruagem só cá devo voltar depois de elas estarem bem maduras é melhor aproveitar já para vocês se irem preparamdo para fazê-la

compota de romãs
umas boas dúzias de romãs bem maduras e descascadinhas,
para um quilo de frutos cerca de 800G de açúcar branco
raspa de um limão e sumo coado de dois
fervilhar as bagas escorrer a agua e adicionar de seguida o açúcar e o limão cozinhar lentamente
acompanha depois de fria com um queijo de cabra
ou outro qualquer de preferência pouco ou nada amanteigado

ceia de ano novo

2009-01-01T19:01:00.000-08:00

habitualmente esta ceia faz-se do dia 31 para o dia 1
mas como é nosso habito fazemos sempre os habitues desabituarem os seus habitats
era tarde da noite e estava não sei bem se com muita fome ou se com uma vontade terrível de cozinhar....toca ver o que havia para comer ou então fazer
humm uma salsinha muito pequenina e verdinha, uns coentros já a precisarem de ir para a panela coíbes e mais coíbes e grelos já tudo espigado e também respigado e por olhar o respigado lembrei de uns queijos que o haviam sido ja ha alguns meses mas que foram tantos e tão curadinhos que ainda duravam apesar dos muitos que ja haviamos dado e conservado em azeite especiarias e ervas

O joão ao meu lado todo atarefado a pintar as cadeiras e alguns armarios de "amarelo entusiasmado"
que tem isto a ver com comida?..

pois ja vos vou dizer

então toca a tocar a ceia la pro novo ano enquanto o leonard choen nos tocava alguns dos seus loucos poemas

alhos esmagados e picados
cebolas laminadas em meia luas
turmeric (açafrão ou curcuma)
colorau
malagueta
pimenta preta
gengibre
tomate pelado
arroz basmati
feijão encarnado que tinha sobrado de não sei bem o que e que já estava bem cozidinho
louro
salsa
coentros
couves

refoguei alhos picados e quando começavam a dourar juntei um pouco do turmeric so para ele largar o seu aroma e se tornar mais forte o paladar uma mexida e juntei logo o arroz mais uma mexidela e adicionei a agua que por acaso tava fria estava tudo a ser improvisado e tudo ia saindo assim no momento se a agua estiver ja quente não desce a temperatura e o arroz fica mais durinho alem de cozer mais rapidamente bem mas eu tava com tempo tinha a noite toda
"amanhar" as couves aproveitei tudo espigos flores sempre o faço alem de serem bem nutritivos dão um sabor um nadinha mais acido escolhi a salsa e os coentros que depois de lavados juntaria ao arroz quando estivesse cozido mesmo na hora em que o acabaria de desligar "ele" é do sul adora o sabor a coentros e o jantar tambem era para lhe agradar quando mal cozinhados assim apenas amornados ficam com um cheiro mais forte
azeite num tacho largo e baixo alhos cebolas louro cominho em grão pimenta preta paprica tudo a refogar juntar tomate pelado cozinhar um pouco juntar umas rodelas fininhas de gengibre ás couves cozinhar tudo lentamente juntar um pouco de água se necessario e não esquecer o arroz para os coentros no fogão
numa frigideira colocar o alho laminado ou picado intressa que seja muito as malaguetas a gosto eu gosto muitas o joão não gosta de nenhuma mas aqui fui cautelosa por ele apenas mas para constratar quis que fosse um bocadinho picante gengibre sal louro e como me pareceu que seria demasiado tomate para as couves retirei alguns e juntei ao refogado picante dos feijões dourar tudo juntar-los ao refogado um nadinha de agua se necessario para ficar um refogado um tanto espesso mais alguns alhos e salsa mexer para ficar tudo quentinho e voila tudo pronto as couves entretanto tb cozinharam uma grossa fatia de queijo curado ralado grosseiramente por cima delas e tambem esta ......
pronta a ceia agora é preparar a mesa e as bebidas

o joão escolheu cha de pau de arco para ele adoçado com mel eu tb axei boa ideia o adoçar e escolhi a geleia de romã que tinha feito ja no outono quando elas abundavam pelo quintal mas ja mando a receita
.....pois e uma ceia de ano novo tem de ter uma sobremesa ora nem mais
vamos aos respigados
hora bem temos palitos de la reinne...hum e que tal um tiramisú mas com natas e leite condensado mas ele preferia o geladinho dele com bolacha maria mas era eu a cozinheira e fomos para o "tirar por baixo" mas ..... ele não gostou do tiramisu a minha moda ...ui mas eu adorei apesar de tanta e tamanha improvisaçao....enquanto jantavamos a ceia fazia o cafe para preparar a sobremesa
ca vai

o meu "tira por baixo" como a minha irma lhe chamava no outro dia pois penso ser essa a sua tradução para a nossa lingua

palitos la reine
cafe forte
natas batidas
leite comdensado
sumo de gengibre
raspa de limão
canela em po
canela em po raspa de limão natas leite condensado sumo de gengibre tudo misturado com as varas numa tigela
cafe num prato fundo
passar por ele os palitos e ir sobrepondo em camadas alternadas da mistura das natas com os palitos
comer logo ou levar ao frio por uma meia hora ui ui ui adoro esta sobremesa nunca a tinha feito desta forma mas o "tira.ma por baixo" é bom de qualquer das formas que "eu o faça" o joão ja lhe tinha torcido o nariz aproveitou o resto das natas com leite que sobrou e juntou um pacote de bolacha maria picadas no um dois tres e depois de comer algumas logo na hora levou ao congelagor mas esqueceu-se de uma dica que eu lhe dei para esta receita "dele" o iogurte natural ou o kefir juntamente com as natas e o leite o limão e a canela tb penso ter sido uma dica minha disso ja não estou tão certa

mas seja como for foi uma ceia muito proveitosa e inspirada
pelo menos deu para ele ter energia e criatividade para montar o resto dos armarios de uma forma deveras criativa num dos quartos da casa que tamos a resconstruir
agora entra a parte das pinturas do joão
usamos o turmeric para juntar á tinta branca e pintar alguns moveis e umas portadas das janelas ca da casa
deu um amarelo muito bonito quase limão

uiiiiii a cozinha tem mesmo coisas fantasticas
alem dos seus usos multiplos

uiii e ja me esquecia de uma descoberta que o Jõao fez hoje
leite condensado com coentros pois eu tb torci o nariz mas depois de pensar no sabor de um com o outro deixei de o fazer imaginem o gosto de um o paladar e aroma do outro hummm
que tal vos parece?

experimentem............e depois gozem muito ou se preferirem façam amor

fritinhos de cenoura

2008-12-12T18:53:00.000-08:00

Esta receita foi uma criação minha que as pessoas tem gostado bastante.
é basicamente um puré de cenoura que depois é envolvido num polme e é frito. o puré também é muito bom só como puré. mas tambem fica muito bom como recheio de empadas ou o que vos apetecer...

em relação aos ingredientes, não gosto muito de meter quantidades. geralmente faço a olho, ou conforme o meu desejo, deixo isso ao vosso critério, experimentem e vão ao encontro do "vosso" paladar.

para o recheio:

cenouras - a quantidade que desejarem (normalmente uso tipo um ou dois quilos, já que me delicio tanto que acabo por ir "petiscando" o puré...
cominho (a gosto)
alho (a gosto)
azeite (a gosto)
sal e pimenta
(ocasionalmente uso uma batatinha)

coze-se a cenoura. (a maneira que mais gosto é a vapor) na minha opinião nem é preciso ficarem muito cozidas, plo menos se forem para ser usadas como o recheio desta receita.
á parte aquece-se o azeite, e quando quente, põe-se os cominhos e a pimenta, logo seguidos plo alho. deixa-se fritar um pouco, depois junta-se a cenoura ja cozida. eu gosto de deixar este puré fritar um pouco, e reduz-se tudo a puré com a varinha magica.
as vezes, ja tive que juntar um pouco de farinha para que o pure ficasse um pouco mais consistente... quando faço isto, gosto de o fazer ainda com a mistura ao lume...
depois deixa-se arrefecer, pois é mais facil para trabalhar...

o polme

farinha de trigo (normalmente gosto de usar a com fermento)
agua (que pode ser a da cozedura da cenoura), sal, pimenta (ocasionalmente, gosto de uma cobertura mais crocante e faço um polme mais espesso. com umas 3 colheres de sopa de oleo (sem ingredientes genéticamente modificados) , e uma colher de sopa de vinagre, para cada 500grs de farinha)

mistura-se a farinha com os temperos (se se usar oleo e vinagre mistura-se bem com a farinha antes de se meter a água) e junta-se água. lentamente, mexendo para não deixar grumos.

para fritar.

faço umas bolinhas com o puré de cenoura já frio, normalmente uso 2 colheres como se faz para os pasteis de bacalhau, embora estes sejam muito melhores...
depois mergulho-as, ou envolvo-as no polme.
e vão a fritar em oleo (sem ingredientes genéticamente modificados)

este recheio é muito simples e como ja disse fica delicioso de qualquer maneira... mas eu gosto muito de fritos...

espero que gostem.

RECEITAS

2008-12-12T18:42:00.000-08:00

aqui vamos apresentando algumas receitas nossas.

receitas de PÃO

SALGADOS E FRITOS

fritinhos de cenoura

pão de milho com ameixa

2008-12-12T18:04:00.000-08:00

farinha de trigo com fermento
farinha de milho
ameixas secas
azeite e sal qb

para 250 gramas de farinha de milho usar 200 de farinha de trigo com fermento
ligar as farinhas com umas cinco colheres de sopa de azeite ou margarina vegetal, ir amassando até obter da massa uma textura de areias finas . Adicionar água morna até a massa se despegar dos dedos.
Deixar descansar cerca de meia hora ou um pouco mais. entretanto, descaroçar as ameixas e quando a massa tiver descansado o suficiente, misturam-se.
Levar ao forno pré aquecido em tabuleiro ligeiramente untado.
Se estiver a marcar 200 graus no termostato passados quarenta minutos o pão estará pronto, ou ate um pouco menos.
Ir verificando.

Pão de Alho

2008-12-12T18:01:00.000-08:00

1kg de farinha de trigo com fermento
azeite
uma lata pequena de tomate pelado
alho a gosto esmagado e picado com um pouco de sal (de preferencia o suficiente para salgar o pão)
azeitonas sem os caroços e picadas
(dependendo dos gostos ou da vontade de variar podemos usar tb ervas aromáticas tomilho mangerona cerefólio segurelha salsa ....)

juntar primeiros os ingredientes secos
depois os líquidos e amassar com as mãos, adicionar água até a massa ficar bem moldável
formar uma bola e deixar descansar por meia hora levar ao forno aquecido
esperar que fique pronto

Bola de Tofu

2008-12-12T17:50:00.000-08:00

usar a receita de pão que deixei atras mas substituir a agua por cerveja preta
marinar o tofu a gosto depois de o ter cortado em pequenos cubos
(molho de soja ,alhos esmagados e picados louro sumo de limão gengibre azeite e um pouco de agua com sal pimenta piripiri ou paprica )
picar os tomates muito bem escorrer o sumo por um passador
(este liquido deve ser usado numa sopa ou num caldo posteriormente com umas pedras de sal aguenta tres dias no frigo sem azedar)
pimento tb picadinho escorrer o tofu da marinada ligar com o tomate e os pimentos
espalhar um pouco da massa de pão num tabuleiro de ir ao forno e colocar por cima o tofu com o tomate e os pimentos
deixar se quiser uma borda para que abola fica unida nas extremidades ou se quiser mais “rustica “ deixar o tufu ate á ponta colocar o resto da massa a cobrir descansar um pouco e leva-la ao forno

bom apetite

tudo isto como devem imaginar deve ser de preferencia variado
divirtam-se a fazer o vosso pão

nota: a estas receitas ou a outras que decidas recriar podes e deves adicionar sempre gergelim de preferencia moido é de mais facil absorção pelo teu organismo é muito rico em calcio e bastante aconselhável a quem segue uma dieta 100% vegetariana

O PÃO

2008-11-30T06:57:00.000-08:00

Desde sempre o pão foi a base de toda a alimentação. Desde os povos mais primitivos e, continua a ser, nesta era tão tecnologica.
Feito de diversos cereais, é um dos alimentos mais ricos em fibras e proteinas base da nossa estrutura fisica.
Todas as culturas tem a sua tradição ou o seu segredo de cozedura e fabrico do mesmo.
Aqui deixamos algumas das nossas.
é simples rápido e versátil

Pão de milho com ameixa

Pão de alho

Bola de tofu

nota: a estas receitas ou a outras que decidas recriar podes e deves adicionar sempre gergelim de preferencia moido é de mais facil absorção pelo teu organismo é muito rico em calcio e bastante aconselhável a quem segue uma dieta 100% vegetariana

workshop de doces de natal veganos

2008-11-18T16:58:00.000-08:00

Workshop de doces de natal veganos.

No Sabado 13 de dezembro de 2008, a começar as 14 horas no Pazpazes, na Rua Antero de Quental, 155 - Porto, vamos ajuda-lo a confeccionar um natal economicamente doce e sem a utilização de qualquer produto ou ingrediente de origem animal.

se queres fazer da tua ceia um nadinha diferente vem passar a tarde connosco a aprender ou relembrar como se fazem estes doces de natal.

pão de nozes
bases de bolos varios. Alfarroba, banana, amendoim.
bolo rei
fritos de abobora
leite creme
arroz doce
rabanadas
tarte de maçã
.........

para saberes mais ou tirares duvidas o meu contacto
Alda 919993292 – alfarobas@gmail.com

é necessario uma inscrição previa
(o curso so se realizará com um minimo de 5 inscrições)

WORKSHOPS DE CULINÁRIA E ALIMENTAÇÃO VEGETARIANA

2008-11-07T05:53:00.000-08:00

WORKSHOPS DE CULINÁRIA E ALIMENTAÇÃO VEGETARIANA

O vegetarianismo é uma opção de alimentação que está cada vez mais enraizada na vida das pessoas. É não só um tipo de alimentação mais saudável e natural, como uma opção ecologica prática para diminuir uma serie de impactos ambientais que a produção intensiva de carne para alimentação, tem vindo a tornar banal.

Ainda que seja um tipo de alimentação cada vez mais aceite, ainda ha quem olhe para esta “dieta” apenas como uma maneira de perder peso, e não como uma alimentação rica, saborosa, equilibrada e muito criativa. E que ha muito mais opções para além das saladas, e que ha muitos mais pratos para alem da meia duzia de pratos a que se reduziu a alimentação habitual!

Temos preparados para já dois tipos de workshops com abordagens diferentes ao tema do vegetarianismo.

- aproximação ao vegetarianismo –

workshop de um dia em que confeccionamos uma serie de pratos, desde as entradas ás sobremesas. Tentamos evitar ao maximo todos os produtos mais “habituais” ou conhecidos das pessoas, dando a conhecer outros não tão “normais” como por exemplo os cereias como o bulgur (em vez de arroz) e as algas, bem como produtos basicos da alimentação vegetariana (seitan, tofu, soja).

Basicamente é um dia em que preparamos cereais, leguminosas, vegetais, proteinas vegetais, e doces. Tentamos sempre evitar recorrer aos produtos de origem animal, como leite e derivados, ovos, para mostrar como é possivel fazer uma alimentação tão ou mais saborosa do que a convencional, sem ter que se usar esses produtos que as pessoas praticamente acham indispensáveis na confecção de qualquer prato.

(este curso foi pensado para durar um dia inteiro, em que os formadores e os formandos passam o dia a falar numa cozinha a tratar dos alimentos, a confeccionar os pratos e a conversar sobre o assunto)

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- curso pratico de alimentação vegetariana –

este curso já é uma evolução do anterior. E pensado um bocado para quem já está mais familiarizado com o vegetarianismo.

Vamos mais longe na confeccção dos produtos vegetarianos... mostrando como podemos fazer seitan ou tofu em casa, bem como mais uma serie de dicas “basicas” para uma alimentação vegetariana mais correcta.

Este curso já tem alguma componente mais teorica, olhando para relações equilibradas entre alimentos, etc. Ou até o uso de alimentos vegetais como maneira de ajudar a curar naturalmente algumas carencias ou doenças...

(este curso foi pensado para durar dois dias. Um dia mais teorico, outro dia mais pratico. Mas dependendo das condições poderemos intercalar a parte teorica/pratica que nos parece ser uma maneira menos cansativa de se conseguir fazer a coisa...)

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Ambos os workshops estão alinhavados, mas dependendo das condições poderão facilmente ser adaptados para melhor funcionamento dos mesmos.

Estão abertos a todo o tipo de publico, e para todas as idades, e podem ser moldados para melhor se aproximarem de um publico alvo, como por exemplo, para os alunos de uma escola primária, ou para formandos já com outro tipo de consciencia, em que a linguagem ou exemplos ou mesmo o tipo de alimentos poderia ser diferente, para uma maior aproximação.

Os custos destes workshops estarão dependentes de uma serie de condicionantes, tais como a distancia e os custos de deslocação, o tipo de ingrediente/pratos confeccionados, a quantidade de pessoas, etc.

Mas tudo será discutido e acertado previamente com quem mostre interesse em promover este tipo de iniciativa/atelier

agradecidos.

João Dias

Alda Maria